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买酱油的这些事你一定要知道,不然就被坑啦

发布日期:2019-12-20 访问次数: 信息来源:市快乐pk10赛车平台局 (市知识产权局) 字号:[ ]



现在超市中的酱油品种繁杂,除了传统的生抽、老抽,还有诸如海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等,价格也跟普通酱油相差好几倍。然而,实情如何呢?

菌菇酱油、海鲜酱油

实情:多添加了一些食品添加剂

很多人认为,海鲜酱油营养更好、味道更鲜。其实,大部分海鲜酱油中都没有所谓的海鲜成分,即使有,也只是一些干贝成分,真正起到提鲜调味作用的是一些琥珀酸二钠等食品添加剂。

一些菌菇酱油的主要成分还是普通酱油中的谷氨酸钠(味精主要成分)、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠等,只不过添加了少量菌菇提取物等。

总之,各种口味的酱油层出不穷,但其本质都没有改变,只不过添加了更多的鲜味物质。

儿童酱油

实情:纯粹是广告噱头

现在一些商家为了吸引顾客,开发出了儿童酱油。贴上“儿童”标签之后价格飚升。

一些消费者认为,儿童酱油是低钠调料。实际上,超市中儿童酱油产品钠含量并不低;有些儿童酱油还会打着补充氨基酸的旗号,事实上,只要是酱油都含氨基酸;而一些酱油产品号称补锌、补硒,但实际含量很少。

一句话总结:酱油别迷信那些花里胡哨的,买最普通的就行。

那么,如何买到一瓶好酱油呢?

记住:一定要看清瓶身这三个地方——

1、看“氨基酸态氮”的指标拿到酱油后,最先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标。

 

一般来说,“氨基酸态氮”含量越高,则酱油品质越高,鲜味也就会越浓。根据这个指标,酱油可以分为不同的等级,合格酱油:“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升;特级酱油:“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。

因此,在挑选酱油的时候,尽量选择“氨基酸态氮”含量高的。

2、看是“酿造”还是“配制”按照国家标准规定,所有酱油产品都会在包装上注明是酿造酱油还是配制酱油,这两种酱油可是天差地别的。

酿造酱油:

是用大豆加工副产品为原料经发酵制成,是传统的生产方法,有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。

配制酱油:

其中一种是用“水解蛋白液”(或称“氨基酸液”)调制而成;还有一种是在混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。

酿造酱油 PK 配制酱油,绝对是酿造酱油更好啊!

3、看是“佐餐”还是“烹调”按照酱油的国家标准——GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定:成品酱油的标签上,必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。

佐餐酱油:

可以直接生吃,比如蘸食、凉拌等。所以,它的卫生质量要求很高。即使生吃,也不会危害健康。

烹调酱油:

适合烹调菜肴(如做红烧肉)加热后再食用(等于消毒),故其卫生指标要求低一些。

两相对比,佐餐酱油比烹调酱油更干净!

消费提示

挑选酱油时要看食品标签:

一看产品标准,如买国产,选择标有GB18186的酿造酱油;

二看配料表,配料表中有“氨基酸水解液”类字样的为配制酱油;

三看氨基酸态氮含量和质量等级:特级酱油氨基酸态氮含量≥0.8g/100mL,品质最好。

 

来源:科普中国

 

 





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